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杨明霞——小面班

学厨师,我只信赖巴蜀

       咱们廖大厨教过的学生无数,优秀者众多,但常常听廖大厨称赞,并多次作为成功案例给学员们分享的是学子杨明霞的创业故事。2015年,杨明霞从攀枝花来到重庆巴蜀学校学做重庆小面,学成后,在云南丽江开了一家重庆小面馆,取名为“重庆崽儿盅盅面”。开店创业一年多来,杨明霞的重庆小面馆生意做的风生水起,在当地颇有名气,已跻身为丽江当地面馆中的NO.1。


      2017年的2月,杨明霞再次来到重庆巴蜀学校,报名学习廖老师的重庆火锅班。这次,小编有幸与杨明霞面对面交谈,聆听她与巴蜀的不解之缘。



      小  编:当初学小面的时候,为什么不远千里从攀枝花来到重庆?

      杨明霞:当初决定学做小面的时候,其实并不清楚要去哪家学校学习,了解巴蜀学校是从网络上得知的,到校实地参观过后,觉得各方面都符合我的要求,没怎么多想就报名了。



      小  编:学小面的时候,学了多久?

      杨明霞:学了一周,廖老师教的很仔细,我自己也很用心的学,一周的时间我就可以做出一碗地道的重庆小面了。


     小  编:学了一周的小面,都学了哪些知识?后面开店创业过程中都运用到了吗?

     杨明霞:学的知识是很全面的。包括从辣椒、花椒、香料等原材料的选择上,牛肉面、肥肠面、酸菜肉丝面等不同味型的调配上,煮面的火候、时间等各方面知识,廖老师都非常细致的给我讲解和示范。


     小  编:面馆的生意如何?规模多大?

     杨明霞:开店前期,每天可以卖出20斤左右的小面,后来生意越来越火,现在一天可以卖出170多斤面条,大约800碗左右的小面,再加上抄手和米线,每天的营业额在一万多元。除了总店外,我还开了一家分店,加上两所加盟店,现在丽江总共有四家“重庆崽儿盅盅面”。



     小  编:觉得自己面馆生意好,优势在哪里?

     杨明霞:胜在味道。云南本地的辣椒、花椒等调味料,制作不出重庆小面的正宗味道。我听取了廖老师的建议,最主要的辣椒、花椒等原材料全部是从重庆采购过去,这样保证了小面味道的正宗。


      小  编:这次来到巴蜀是想学什么?

      杨明霞:学火锅。丽江当地有很多火锅店,大多的味道都不及廖老师烹制的火锅味道好。我小面是廖老师教的,学火锅当然还得向廖老师学习,我信任巴蜀,信任教我技术的廖老师。

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