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开火锅店必看?回头客从哪里抓
来源:重庆巴蜀职校      时间:2018/3/19 14:41:09     点击:2731 次
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     开火锅店,火锅的味道决定着生意的火爆程度。重庆人爱吃火锅,只要味道好,卡卡角角的火锅店,一名合格的好吃狗都会不辞辛苦,风雨无阻的踏寻美味。火锅大师张师傅说啦!火锅底料需要几十种佐料熬制,辣椒是很关键的杀手锏。一款辣椒的优劣直接影响到火锅最终呈现出来的辣味、香味和颜色。所以,选择合适的辣椒是制作火锅底料的第一手准备。

 

先来认识一下辣椒。目前,制作火锅比较常用的辣椒品种有四种,分别是:新一代干辣椒、干七星椒、云南干小米辣、印度魔鬼干辣椒。它们的价位和品质都有很大差异。

 

新一代干辣椒优点:辣度、颜色都属于中上等;价位适中,最大特点是长时间加热不容易浑汤。缺点:颜色偏暗

 

干七星椒优点:辣度在四种辣椒中属于最高的,辣味、颜色均属上品,尤其是它的颜色,呈现鲜红色,从卖相上就非常诱人。缺点:价格较高。

 

云南干小米辣优点:品质与新一代干辣椒比较接近,价格偏高。缺点:市场上假货比较多。

 

印度魔鬼干辣椒优点:价格最低,辣度比较高,跟七星椒非常接近。缺点:不耐煮,加热时间一长容易煮烂,易造成浑汤。  

 

对辣椒宝宝的比较中,我们可以看出品质最好的当属七星椒了。但因其成本太高,很多火锅店不愿选择,利润空间小嘛。市场上销售的小米辣假货非常多,品质又跟新一代接近,所以一般会选择新一代干辣椒。考虑到成本的问题,可将新一代干辣椒和印度魔鬼干辣椒以2:1的比例搭配使用。

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